Cinq gratins de légumes faciles pour tous les soirs

Des plats complets, gourmands et rapides à préparer

Le gratin de légumes est le plat réconfort du quotidien par excellence. Facile à préparer, déclinable au fil des saisons et des envies, il s’invite en toute simplicité dans nos assiettes du soir. Que l’on cherche une alternative légère au classique gratin dauphinois, un accompagnement végétarien savoureux ou un plat familial économique, ces cinq recettes de gratins de légumes répondront présent à toutes les occasions. Voici notre sélection, testée et approuvée pour des dîners sans prise de tête, gourmands et toujours réussis !

Pourquoi miser sur les gratins de légumes en semaine ?

Praticité : la plupart des gratins peuvent se préparer à l’avance et même se congeler, parfaits pour l’organisation des repas.
Équilibre : associés à des céréales, légumineuses ou un laitage, ils forment des assiettes complètes riches en fibres et en vitamines.
Personnalisation : presque tous les légumes peuvent être gratinés, même les restes du réfrigérateur ou les légumes un peu flétris.
Plaisir : une fine couche dorée et croustillante, une texture fondante et des épices à décliner… le gratin plaît à tous les âges !

1. Gratin de courgettes, chèvre et menthe : fraîcheur et crémeux

Ce gratin célèbre l’arrivée des beaux jours mais peut être adapté tout au long de l’année (remplacez la menthe par du basilic sec ou du persil en hiver). Ultra-rapide, il plaît grâce à la douceur des courgettes et au caractère du fromage de chèvre frais.

Lavez 3 à 4 courgettes, tranchez-les finement. Faites-les revenir 5 minutes avec un filet d’huile d’olive pour qu’elles rendent un peu d’eau.
Dans un à plat à gratin légèrement huilé, alternez couches de courgettes, chèvre frais émietté, feuilles de menthe, sel et poivre.
Dans un bol, mélangez 2 œufs et 20 cl de crème (ou crème végétale), versez sur les légumes, parsemez de chapelure et enfournez 30 minutes à 200 °C.
Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de semoule ou d’une salade verte.

2. Gratin de patate douce, brocoli et dinde (ou tofu) : réconfort express

Idéal pour les soirs de semaine pressés, ce gratin marie les saveurs douces de la patate douce et du brocoli avec une source de protéines selon votre préférence (reste de dinde rôtie ou dés de tofu fumé pour une version végétarienne).

Pelez et coupez 2 patates douces en fines rondelles. Faites cuire à la vapeur 1 petit brocoli détaillé en fleurettes 5 minutes (il doit rester légèrement croquant).
Disposez dans un plat huilé les rondelles de patate douce, le brocoli, puis 200 g de dinde ou de tofu coupé en dés.
Mélangez 15 cl de lait (ou boisson végétale) avec 1 cuillère à soupe de moutarde douce, sel, poivre, cumin ou paprika doux. Versez sur le gratin, ajoutez du fromage râpé (optionnel) et enfournez pour 25 minutes à 180 °C.

3. Gratin de légumes méditerranéens, façon tian gratiné

Inspiré du tian provençal mais encore plus gourmand, ce gratin superbe met en valeur courgettes, aubergines, tomates et poivrons. Un plat végétarien complet avec des herbes et une touche de parmesan.

Coupez 1 aubergine, 2 courgettes, 2 tomates et 1 poivron en tranches fines.
Faites revenir chaque légume séparément pour les attendrir, puis disposez-les en alternance dans un plat à gratin.
Saupoudrez d’ail haché, d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de parmesan râpé ou chapelure et enfournez 35 minutes à 190 °C.
Ce gratin se déguste aussi bien chaud qu’à température ambiante, en plat principal ou en accompagnement.

4. Gratin de choux-fleurs et pommes de terre à la béchamel légère

Classique indémodable, le duo pomme de terre/chou-fleur fonctionne à tous les coups. Ici, la béchamel est allégée avec du lait demi-écrémé ou végétal et un soupçon de muscade. Un gratin parfaitement familial, revisité pour plus de légèreté.

Faites cuire à la vapeur 1 chou-fleur coupé en bouquets et 3 pommes de terre en dés pendant 10 à 12 minutes.
Préparez une béchamel : faites chauffer 30 g de margarine ou beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, fouettez sans cesser, puis ajoutez petit à petit 50 cl de lait. Assaisonnez sel, poivre et muscade, laissez épaissir.
Mettez les légumes dans un plat à gratin, recouvrez de béchamel, de gruyère râpé ou chapelure, et faites gratiner 20 à 25 minutes à 180 °C.

5. Gratin de poireaux, carottes et riz : plat complet économique

Parfait pour liquider de beaux poireaux et des carottes en fin de frigo, ce gratin associe légumes fondants et riz pour un plat complet, végétarien et très économique. L’ajout d’œufs ou de crème lui confère du moelleux et une jolie tenue à la coupe.

Cuisez 200 g de riz blanc ou complet selon vos habitudes. Émincez 3 poireaux et 2 carottes, faites revenir doucement 10 minutes à la poêle avec un peu de thym et une goutte d’huile.
Mélangez poireaux, carottes et riz, ajoutez 2 œufs battus avec 15 cl de crème (ou tofu soyeux pour une alternative vegan), salez, poivrez, ajoutez quelques dés de fromage si désiré.
Versez le tout dans un plat, parsemez de chapelure et enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Ce plat se prépare à l’avance et se conserve très bien au frais pour les lunch-box du lendemain.

Astuces et variantes pour réussir tous vos gratins de légumes

Épices et herbes : n’hésitez pas à ajouter curry, cumin, paprika, muscade ou herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic) pour adapter le gratin à chaque saison ou envie.
Sauces allégées : pour une cuisine plus légère, remplacez la crème par du yaourt nature ou du tofu soyeux, la béchamel par du lait végétal épaissi à la maïzena.
Protéines végétales : ajoutez des cubes de tofu, pois chiches ou lentilles précuites pour transformer vos gratins en plats complets.
Économie/anti-gaspi : agrémenter les restes de légumes rôtis, de purée ou de fromages dans vos gratins limite le gaspillage et renouvelle les saveurs.
Croustillant : pensez à varier la finition : chapelure de pain, flocons d’avoine, graines torréfiées ou même un reste de chips émietté sur le dessus du plat avant d’enfourner.

Organisation batch cooking : gagner du temps avec les gratins

Préparez deux fois la recette pour en congeler une partie ou anticiper un déjeuner rapide à réchauffer.
Découpez et précuisez vos légumes à l’avance : il ne restera qu’à assembler et enfourner le soir venu.
Adaptez la garniture selon ce qui traîne : un gratin est toujours l’occasion de “nettoyer” le frigo en beauté.

Questions fréquentes sur les gratins de légumes du soir

Comment éviter que le gratin rende trop d’eau ?
Précuisez les légumes (poêlés ou vapeur) et égouttez avant de les mettre au four. Salez modérément.
Avec quoi accompagner un gratin de légumes ?
Une salade verte croquante, du quinoa, une soupe de saison ou une viande/poisson grillé selon les envies.
Comment gagner en moelleux sans trop de matières grasses ?
Utilisez des laits végétaux, du fromage blanc, du yaourt ou du tofu soyeux pour alléger la liaison.
Peut-on congeler un gratin ?
Oui, en veillant à bien le laisser refroidir avant de le placer dans des boîtes hermétiques pour conserver le fondant.

En résumé : le gratin, un allié réconfort pour tous les soirs

Inviter les gratins de légumes dans les repas du soir, c’est s’assurer des dîners conviviaux, économiques et sains, en toute simplicité. Qu’on les serve seuls ou en accompagnement, pour vider le frigo ou fêter l’arrivée d’une saison, ils réconcilient tous les gourmands autour de la table. Osez les mélanges, variez les épices et jouez la carte couleur dans l’assiette : avec ces cinq recettes, la cuisine du quotidien se fait inventive, rapide et accessible à tous.
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